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古人為什么說“篩酒”?

2019-10-15 7:19:13趙洋 大河報 【字體:

    在許多古典名著里,會提到“篩酒”一詞,《水滸傳》全書中“篩酒”一詞,共出現80多處,而“斟酒”只出現了30多處。那么“篩”和“斟”有什么區別?什么情況下用“篩酒”?
    看到“篩酒”一詞我們會聯想到“過濾”,因為元朝以前的酒都是發酵而來的濁酒。《紅樓夢大辭典》中給出的注釋:“篩酒”有二義,一指斟酒,又指溫酒。
    如果說“篩酒”兩個字,既有斟酒又有加溫之意,那這里有一個問題出現了,為何古人可以隨時隨地篩酒?難道他們講究到隨身攜帶篩酒工具嗎?細品《水滸傳》里這樣一段描述:“武大直顧上下篩酒燙酒……”如果說篩酒,既有斟酒又有加溫的意思,那么篩酒和燙酒不就重復了嗎?而且“上下”這個動作,更像是把酒從壇子里舀起來并過濾進酒壺里。
    《金瓶梅詞話》中的篩酒似乎更像是斟酒,第四十二回說“用銅布甑兒篩酒”。這銅質覆布的甑兒應是濾壺兒,它的功能是篩濾從而使酒汁更澄清。給人篩酒應該不是一般的斟倒,而是奉上篩濾過的澄清的酒,這一過程,使得“篩”字含有恭敬之意。
    如此看來“篩酒”一詞,應該沒有加溫的過程,而且在宋朝后期和清朝的市井俚語中,篩酒就是倒酒、斟酒的意思,所以這個詞一般出現在通俗小說里,詩詞歌賦里不會這么用。

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